在唐朝，饮食文化与宗教习俗紧密相连，尤其是佛教的盛行对当时的饮食习惯产生了深远的影响。在佛教教义中，素食被视为修行者追求清净、慈悲的生活方式。因此，所谓的“吃荤”通常指的是食用带有强烈气味的动物肉类，如羊肉、牛肉等，这些肉类被认为是刺激欲望和情绪的食物，不利于修行者的心境平和。
然而，鸡肉在唐朝的饮食中并不被归类为“荤”。这背后的原因可以从以下几个方面来解释：
首先，从食品分类上来看，古人将食物分为谷、菜、果、畜四类，其中“畜”指的是家养动物的肉。而在家养动物中，鸡因其饲养广泛、繁殖快速而被看作是较为普遍和平常的食物来源。因此，鸡肉并没有被特别视为“荤”。
其次，从食用习惯上分析，鸡肉的味道相对清淡，不像羊肉或牛肉那样有强烈的膻味。在唐朝，人们更注重食材的新鲜和烹饪技巧，鸡肉可以制作成各种美味佳肴，既符合口味也适合宴会。
再者，从宗教角度来看，佛教对于食肉有一定的禁忌，但并非完全禁止。在唐代，一些僧侣在特定条件下可以吃“净肉”，即不是专门为自己屠宰的动物肉。由于鸡是常见的家禽，且往往不会专门为了某个人而宰杀，因此鸡肉在当时的僧侣饮食中也较为常见。
最后，从历史文献中可知，唐朝的皇家饮食中有专门的“御膳房”，负责皇帝的饮食。在这些官方记载中，鸡肉作为一种常见的食材，常常出现在各种食谱和宴席中，这也从侧面反映了鸡肉在日常饮食中的地位。
综上所述，唐朝时期的饮食文化中，鸡肉并不被算作“吃荤”。这不仅与当时的食品分类有关，也与鸡肉的食用习惯、宗教观念以及历史背景息息相关。通过了解这些因素，我们可以更深入地理解唐朝时期的饮食文化和社会生活。